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Outre sa saveur très spécifique, qui la destine tout naturellement aux délicieuses salades de crudités de saison, l’huile de noix possède une forte proportion d’acide alpha-linolénique. Elle participe ainsi au bon fonctionnement du système cardiovasculaire.

 

C’est une huile fragile qui ne doit ni être chauffée, ni être exposée à la lumière. C’est pour cette raison qu’elle est proposée en petit conditionnement (25 cl). L’huile de noix provient exclusivement de noix de premier choix.


Les cerneaux sont pressés mécaniquement puis l’huile est filtrée. L’huile de noix proposée au domaine contient beaucoup plus de vitamine E qu’une huile raffinée et est généralement préférée par les nutritionnistes.

 

La culture des noix est actuellement assurée par 20 noyers en production. Face à l’engouement de notre clientèle pour cette huile, 22 noyers ont été plantés en 2010.


Chaque année, les produits de la ferme achète les noix à des particuliers du canton du Jura et d’ailleurs car la production des noyers du domaine ne suffisent pas à la demande d’huile.


Il faut savoir que depuis la plantation d’un noyer, il peut s’écouler entre 7 et 10 ans avant la première récolte.


Le gel printanier peut détruire les fleurs, ce qui annule directement la fructification.


Si le printemps se déroule bien, la récolte s’effectue entre la mi-septembre et la mi-octobre.


Ramassées à la main, puis séchées à l’air, les noix sont conservées dans un endroit sec et aéré jusqu’au moment du cassage et du triage, qui se fait de manière artisanales.

 

 

Quelques suggestions d'emploi:

  • en assaisonnement de salade (seule ou en vinaigrette). Elle enchantera vos palais avec de la mâche, laitue, endive, ainsi qu'avec des crudités.
  • un fin filet sur une viande rouge après cuisson développera ses saveurs
  • de même sur certains poissons ou fruits de mer tel que le saumon, noix de saint jacques, cabillaud

 

25cl  d'huile de noix sont vendu à notre magasin 17.-

10cl d'huile de noix sont vendu à notre magasin 11.-

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