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Qualité supérieure de grains lors du semis, les cultures sont suivies de près pour garantir la qualité du grain lors de la moisson.

Fraîchement roulées entre deux pierres (granite de Tarn), puis tamisées, les farines disposent de toutes leurs saveurs grâce à la présence germe. Utilisables pour la tresse, le pain, les gâteaux et autres biscuits, elles sont aussi très appréciées dans les préparations de cuisine.

Semé en octobre, blé et épeautre, anciens blés, seigle, avoine, engrain,  doivent être sorti de terre pour passer l’hiver.

Au printemps, plusieurs tiges se développent par grain semé, on dit qu’il talle. Puis elles grandissent.

Durant les printemps humides, des risques de maladies se développent, principalement des champignons. Il est très rares que des ravageurs viennent perturber ces cultures.

Le grand risque pour la récolte est le fait que les pluies ou la grêle s’invitent quelques jours avant la moisson et que le grain germe dans l’épi, ce qui diminue sa qualité boulangère et le déclasse en qualité fourragère pour les animaux.

Dans notre assortiment nous proposons actuellement les :

Farine d'Epeautre variété Oberkulmer. Farine bise qui peut s'utiliser dans toutes vos préparations culinaire. Il faut simplement lui accorder plus de temps pour levée. 6.- le kg

Farine   BEA : spéciale dans son goût car elle est issue d'une mouture de blé, d'épeautre et d'avoine. Convient à toutes les préparations, même aux "Spatzi". 3.- le kg

Farine de Seigle : un peu difficile pour faire le pain en farine pure, elle est très bien pour faire vos crêpes, vos gaufres, et même vos cornets de glace. 5.- le kg

Farine d'Anciens blés 3 blés anciens et 7 blés poulards ont été semé en mélange sur le même champ, leur permettant de s'aider les uns et les autres selon leurs forces et leur faiblesses car certains mesurent 1.2 m d'autre jusqu'à 1.9 m.  Ce mélange de grains donne à la farine une couleur en bouche très agréable. Pour faire votre pain, il faut lui accorder un peu de temps de pousse. 6.- le kg

Farine d'Engrain : l'engrain est la première céréales cultivé par les Hommes. Pas facile à mettre en forme pour faire un pain mais il n'en sera que meilleur. 10.-le KG

Farine de Blé variété Runal. cette farine s'utilise pour toutes vos préparations. 3.- le kg.

 

Pour faire son pain il faut de la farine et pour le reste c'est vous qui choisissez, levure boulangère ou votre levain, un liquide ou plusieurs liquides, des épices ou autres ingrédients, mais surtout de l'amour pour ce que vous faîtes.

Certaines personnes sont adeptes de la théorie du minimum 72 degrés.

D'autres personnes vont favoriser une pousse longue (12h - 24h) pour aider l'assimilation du pain par leur estomac.

De mon côté ce que je peux conseiller: faites comme bon vous semble mais du mieux possible en respectant la matière et vous aussi surtout VOUS.

Mais surtout achetez votre farine pour ce qu'elle est, pas pour son prix.....